2月の給食

《わかさぎの琥珀揚げ》
　わかさぎは冷たい水にすむ魚で、凍った湖の上に、直径15cmか20cmほどの穴を開けて釣りをする風景が、冬にはよく見られます。油を使った料理にするとおいしく、天ぷらやから揚げ、南蛮漬けなどにして食べることが多いです。今日は、下味をつけたわかさぎに衣をつけて揚げました。揚げた時の色が“琥珀色”に見えることから琥珀揚げと呼ばれています。「すごくおいしかった！」「何回もおかわりしたよ！」と、とても好評でした。

《世界の料理「インド」》
　今月の世界の料理給食は、「インド」の料理です。インドでは、ターメリックやクミン、こしょうなど、色々なスパイスを使って料理を作ります。「バターチキンカレー」は、ヨーグルトやスパイスで漬け込んだ鶏肉を焼く「タンドリーチキン」を作る時に残ったソースに、トマトやバターなどを加えて作ったのが始まりとされています。インド料理は辛い料理が多いですが、バターチキンカレーはバターや生クリームを使うためコクがあり、マイルドな味わいになっています。「チャナカチュンバル」の「カチュンバル」とは、野菜を刻んでスパイスで和えたサラダのことをいいます。今日は、インドの言葉でひよこ豆を意味する「チャナ」を入れたカチュンバルにしました。バターチキンカレーは、いつものカレーが少し辛いと思っている子には大好評でしたが、辛いのが好きな子はいつものカレーの方がよいと言っていました。一般的なバターチキンカレーの味とは少し違うかなという感じだったので、また作る機会があれば色々と改良してみようと思います。チャナカチュンバルはすっぱくて少し辛いドレッシングやひよこ豆、パプリカなど子供たちの苦手なものが勢揃いという感じでしたが、思ったよりも残食が少なかったので良かったです。

《白菜の甘酢漬け》
　今日は旬の白菜を甘酢漬けにしました。給食では食べやすいようにある程度酸味を飛ばして作っていますが、やはりすっぱいものが苦手という子も多いです。今日はほんのりとあまずっぱいくらいだったので、食べられた子が多かったように感じました。苦手なものも頑張って食べようとする子供たちの姿は本当に素晴らしいです。今後も、子供たちの苦手克服につながるように、色々と工夫していきたいと思います。

《手作り肉まん》
　肉まんは中華まんのひとつです。中華まんとは、小麦粉、水、砂糖、ベーキングパウダーなどをこねて作ったやわらかい皮で、色々な具を包んで蒸したまんじゅうのことです。中国から伝えられた料理ですが、和菓子の「まんじゅう」のもとにもなっています。今日の肉まんは、皮も中の具も給食室で手作りしました。作るのが大変な料理ですが、「売っているのよりおいしいよ！」と言ってくれた子もいて、残食がほとんどなかったのでよかったです。今日はとんこつラーメンもみかんも大人気でした。

《かりぽり和え》
　かりぽり和えには、たくあん漬けがたくさん入っています。たくあん漬けの「かりっ」「ぽりっ」とした食感が特徴的なので、かりぽり和えという名前を付けました。たくあん漬けは、干した大根をぬかで漬けたもので、江戸時代に漬け方を考えた沢庵和尚からきた名前と伝えられていますが、「たくわえ漬け」がなまったものという説もあります。たくあん漬けとごまの風味がおいしかったですが、子供たちよりも教職員に人気がある料理でした。

《体力向上メニュー》
　今日は、「体力向上」を目的に考えたメニューです。1学期は「鉄分」、2学期は「カルシウム」がたくさん摂れる給食を作りましたが、3学期は「風邪などの体調不良の予防」がテーマです。体の免疫力が下がると、病気にかかりやすくなります。特に乾燥する冬は風邪やインフルエンザが流行しやすい季節です。冬が旬の食べ物には、「ビタミンA、C、E」が多く、鼻やのどの粘膜を丈夫にし、風邪などのウィルスが入り込むのを防ぐ、抵抗力をアップさせてくれます。たんぱく質は、スタミナのもとになり、寒さで奪われた体力の回復にも役立ちます。また、温かい料理を食べて体が内側から温められると、血液の流れがよくなり、免疫力も高まります。今日は子供たちが苦手な野菜が多かったですが、しっかり食べて、感染症に負けない体をつくってほしいと思います。

《もやしの和え物》
　もやしは植物の名前ではなく、豆などの種を水に浸し、太陽の光を当てないで芽を出させた若い芽のことを言います。芽が出るようにするという意味の「萌やす」という言葉から付けられているそうです。一般的にもやしと呼ばれているのは、けつる小豆から作られているブラックマッペもやしと、緑豆から作られている緑豆もやしのことです。大豆から作られるものは豆もやしと呼ばれています。見た目は細くて弱そうなイメージもありますが、豆にはないビタミンCやアスパラギン酸などが含まれていて、実は栄養価の高い野菜です。今日はもやしをたくさん使った和え物にしました。シャキシャキとしていて、食べ応えがありました。

《たらこスパゲティ》
　たらこは「スケトウダラ」の卵で、日本では主に北海道の海でとれます。スケトウダラは2℃から5℃くらいの冷たい水を好み、冬から春にかけて産卵するので、たらこの旬は11月から4月頃です。おにぎりやお茶漬け、スパゲティの具など、色々な料理でおいしく食べられますが、今日はたらこをたっぷり入れたスパゲティにしました。「スパゲティおいしい！」「たらこ一粒も残さず食べました！」と好評でした。

《茎わかめの和え物》
　茎わかめは、ひらひらとしたわかめの真ん中を通る部分のことです。普段よく食べるわかめとは違う、コリコリとした食感が特徴的です。熱に強いので、炒めたり煮たりしてもおいしく食べることができます。今日は、ゆでて冷やして、すりごまとにんにくを入れたしょうゆ味の調味液で和えました。しっかりと食感が残っていて、歯ごたえを楽しめる和え物でした。苦手という子もいましたが、「このコリコリのがおいしい！」といっている子も多かったです。

《行事食「バレンタインデー」》
　今日、2月14日は「バレンタインデー」です。恋人や友達、家族に、日頃の感謝の気持ちを込めてプレゼントします。外国では、チョコレーだけでなく、カードや花束、お菓子などを贈るそうです。今日は、ハートがいっぱいのフルーツポンチを給食室から贈りました。スープのにんじんもハート形にして、今日はハートがあふれる給食でした。子供たちも喜んでくれていました。

《変わりおでん》
　今日は今年度2回目のおでんです。おでんは大根や卵、昆布、ちくわなど様々な材料を入れますが、地域によって出汁や味付け、具などが変わります。東京ではかつおぶしで出汁を取って、しょうゆで味を付けますが、名古屋や高松ではみそで味付けをします。具材も、たこやなると、たけのこ等、地域によって様々なもので作られています。今日はいつものおでんと少し変えて、鶏肉やじゃがいもを入れました。雨が降って寒い日にはほっとするおいしさでした。「こんにゃくが好き！」「昆布は苦手だな…。」と、具の好みは様々でした。

《給食委員会が考えたメニュー第5弾！》
　今日は、給食委員会が考えたメニューの最終日で、6年3組の給食委員が考えたメニューです。テーマは「季節が感じられ、体が温まる給食」です。温かいタンメン、ジャンボ揚げぎょうざ、ゼリーはどれもみんな大喜びでした。そして、何か月も前に考えた献立でしたが、偶然にも雪が降ったみかんゼリーに合わせたかのような雪の一日となりました。季節を感じられる、楽しい献立でした。
　給食委員会が考えたメニューウィークはどの日も工夫が凝らしてあり、とても楽しめたと思います。今回も良い取組になりました。

《給食委員会が考えたメニュー第4弾！》
　今日は、6年2組の給食委員が考えたメニューで、テーマは「心温まる料理」です。「体」が温まるではなく「心」が温まるというテーマを子供たちが考えたというのがとても素敵です。おいしく食べて、しっかり心まで温まりました。旬の食材もたくさん使った献立になっていて、ぶりのゆず焼きはゆずの風味がさわやかでおいしかったです。

《給食委員会が考えたメニュー第3弾！》
　今日は、5年2組の給食委員が考えたメニューです。テーマは「野菜が苦手な子でも食べられる料理」です。野菜をたくさん使った料理でしたが、1年生から6年生までどのクラスも残食が少なかったです。特にカレーパンは大人気でした。また、今回の献立を考えた5年2組の子たちからは、「アレルギーがある子もみんな食べられる給食にしたい」という要望があったので、パンは乳や卵を使っていないものにしました。思いやりのある献立に、心も温まりました。

《給食委員会が考えたメニュー第2弾！》
　今日は、6年1組の給食委員の児童が考えたメニューです。テーマは「栄養バランスを考えた和食」です。栄養士としては、子供たちがこのような献立を考えてくれたのはとても嬉しいです。栄養のバランスだけでなく、食材や味付けのバランスも良く、野菜や魚が苦手な子たちもいつもより食べてくれていた感じがしました。

《給食委員会が考えたメニュー第1弾！》
　今週は、給食委員会が考えたメニューウィークです。前期に引き続き、後期の給食委員会でも、献立作成の活動を行いました。今回は冬バージョンで、体や心が温まるメニューがいっぱいです。今日はその第1弾で、5年1組の給食委員の児童が考えたメニューです。テーマは「体があたたかくなり、冬も元気に過ごせる料理」です。ミートソースがたっぷりかかったドリアを実際に食べて、「体があたたかくなった」と言っている子もいました。

《行事食「節分」》
　節分は、その名のとおり「季節の分かれ目」を意味していて、暦の上では春になる「立春」の前の日のことを言います。中国では昔から、季節の変わり目には悪い鬼がやってきて災いをもたらすと考えられていて、それを追い払う行事が日本にも伝わってきたそうです。今日は、節分に合わせ、鬼にまつわる料理を作りました。「節分うどん」には、鬼の形のかまぼこが入っています。とても可愛らしいので、食べるのがもったいなさそうな子もいましたが、みんなで食べて鬼退治をしました。「大豆と小魚の揚げ煮」は、豆まきの豆である大豆とヒイラギイワシにかけたかえり煮干しを油でカリカリに揚げて、ごま入りの甘辛いたれを絡めました。「鬼まんじゅう」は、角切りにしたさつまいもの角がゴツゴツ見えるのが鬼のツノや金棒に見えることから名付けられています。給食では初めて作ったので、「これ何？」と言っている子も多かったですが、おいしかったという声が多かったので良かったです。

《郷土料理「北海道」》
　今月の郷土料理給食は「北海道」です。北海道の札幌市では2月4日から11日まで「さっぽろ雪まつり」が開催されます。今日はそれに合わせて、昆布、ほっけ、じゃがいもなど、北海道の名産品をたくさん使った料理にしました。「芋だんご汁」は、じゃがいもを蒸してからつぶし、かたくり粉や塩を加えてだんご状にしたものを汁に入れて煮込んだ北海道の郷土料理です。子供たちは、「お餅みたいなのにじゃがいもの味がする！」「どうやって作っているんですか？」と芋だんごに興味津々でした。味はおいしかったようで、残食も少なかったです。

《メープル揚げパン》
　今日は、新メニューのメープル揚げパンです。サトウカエデの木から採った樹液を煮詰めたメープルシロップから、さらに水分を取り除いてサラサラにしたメープルシュガーをたっぷりまぶしました。とても甘かったですが、香りが良くて、子供たちには好評でした。