6月の給食

《郷土料理「京都府」》
　今月の郷土料理給食は、「京都府」の料理です。「衣笠丼」は、油揚げとねぎを卵でとじたものをごはんに乗せたどんぶりです。京都では九条ねぎですが、給食では長ねぎで作りました。みそ汁は、京都でよく使われている西京みそ風の味付けです。水無月は、一年の折り返しである6月30日に食べられる和菓子です。小豆は魔除け、三角形の形は暑さをしのぐ氷を表現しています。月日が過ぎるのは早い…と思いながら、残りの半年間の健康を願って食べました。

《モロヘイヤのスープ》
　昔エジプトの王様が重い病気にかかり、どんな薬を飲んでも治らなかったのに、モロヘイヤのスープを飲んだらたちまち回復したという話が伝えられて、それ以来モロヘイヤはアラビア語で「王様の野菜」と呼ばれています。モロヘイヤは刻むとぬめりが出てきますが、今日はあえてそのぬめりがよく出るように、いつもより細かく刻んでみました。昨年度は残食が多めのスープでしたが、今日は少なかったので嬉しかったです。

《ピザトースト》
　ピザはイタリアの料理ですが、ピザトーストは日本で考え出された料理です。給食では具にたまねぎ、ピーマン、マッシュルーム、ハムを使い、トマトペースト、ケチャップ、こしょう、オレガノで味を付けて、食パンにのせてチーズをかけて焼きました。オレガノのおかげで本格的なピザのような香りと味になっていて、とてもおいしかったです。

《けんちん汁》
　けんちん汁は、大根、にんじん、こんにゃく、ごぼうなどを煮込んで作る料理です。精進料理のひとつで、鎌倉にある建長寺で最初に作られたと言われています。だしを利かせ、素材の味を活かしたあっさりとした味付けですが、こういう料理が子供たちに人気なのは嬉しいです。

《さくらんぼ》
今日のさくらんぼは、“佐藤錦”という品種で、日本で生産されているさくらんぼの7割近くがこのさくらんぼです。果汁が多く、あまくておいしいです。なかなか高級な果物なので一人2粒でしたが、この時期にしか味わえない味を、子供たちは大事そうに味わっていました。

《谷戸第二小学校50周年記念給食》
　今日は、谷戸第二小学校の開校記念日です。お祝いの気持ちを込めて、赤飯と、お花型にしたにんじんと大根で飾り付けした筑前煮、きれいな生麩を入れたすまし汁を作りました。ゼリーには、レインボーカラーのタピオカを入れています。レインボー（虹）は、希望や幸運の象徴と言われることもあるので、谷戸二小のみんなの未来に幸運が訪れるように願ってこのゼリーを作りました。ジュースには、ジュースを製造している会社の方に協力してもらって作った手作りのシールを貼りました。子供たちが好きなメニューは他にたくさんありますが、今日は日本の伝統的なお祝いらしいメニューで谷戸第二小学校のお誕生日をお祝いしました。

《フレンチトースト》
　フレンチトーストは、たまごに牛乳を混ぜて砂糖を加え、そこに薄切りのパンを浸し、バターでこんがりと焼いた料理です。たまごと牛乳の液に浸すことで、パンがしっとりやわらかくなるので、時間が経ってかたくなってしまったパンをおいしく食べるのにおすすめの料理法です。給食でもトーストを作るとパンの耳がかたいと子供たちによく言われるのですが、今日はとてもやわらかく作ることができたので大好評でした。

《あじの南蛮漬け》
　今日の魚は、今が旬の「アジ」です。クセのない身で、良い味わいであることから、「アジ」と言われるようになったという説があります。今日はメアジを揚げて、たまねぎやにんじん、とうがらしの入った合わせ酢に漬けた南蛮漬けにしました。おいしくできたと思ったのですが、小骨があったことやたれに酸味があったことなどから残食が多めだったのが残念でした。

《世界の料理「フィリピン」》
　今月の世界の料理給食は、「フィリピン」の料理です。フィリピンの主食は日本と同じお米で、今日の「シナガック」はフィリピン風のガーリックライスです。「チキンアドボ」は、お酢などの調味料で鶏肉をじっくり煮込む、フィリピンの家庭料理です。「ニラガ」は、フィリピン風のポトフで、塩を基本とした味付けに、しょうがやにんにくで風味を付けます。デザートは、フィリピンが発祥の「ナタデココ」を使ったフルーツポンチにしました。今日はとても暑い日だったので、お酢やにんにくを使った味付けが食べやすかったです。初めての料理ばかりでしたが、残食も少なかったです。

《「食育の日」》
　6月19日は「食育の日」です。平成」17年に「食育基本法」が制定され、6月は「食育月間」、毎月19日は「食育の日」となっています。今日は、地元でとれる食材を知ってもらいたいと思い、東京都でとれた食材をたくさん使った献立にしました。「小松菜ごはん」の小松菜は、東京都に古くから伝わる野菜で、西東京市でもたくさん作られています。「メダイメンチ」のメダイは、八丈島でとれたものです。八丈島では島寿司のネタとしてよく使われていますが、焼く・煮る・揚げるなど、どんな料理にも使えるおいしい魚です。「糸寒天の和え物」の糸寒天は、伊豆諸島でとれた天草から作られています。「ちゃこ汁」の「ちゃんこ」というのは、お相撲さんの食事を指す言葉で、相撲部屋がある、東京の両国から広まった料理です。給食では、ちゃんこ鍋風の汁物にしました。今日は、牛乳も多摩地域でとれたもので、東京づくしの献立でした。地元農家さんからもたくさんの野菜を届けていただいて、地元の味を楽しむことができました。

《メロン》
　今日は、今年度2回目のメロンです。1回目は“ユウカメロン”でしたが、今日は“アムスメロン”です。アムスメロンは網目のあるメロンですが、スイカのように、濃い緑色の縦線が入っているのが特徴です。果肉はきれいなうすい緑色で、やわらかくてジューシーです。また、皮がうすく、その分食べられる果肉の部分が多くて食べ応えがあります。今日は千葉県の銚子で生産されたメロンですが、銚子はメロンをおいしく育てる環境が整っているので一味違います。本当にあまくておいしいメロンで、子供たちも皮がペラペラになるくらいまで食べてくれていました。

《なすのピリ辛みそ炒め》
　なすは日本全国で色々な品種が栽培されていて、その数は約170種類もあるそうです。長いもの、丸いもの、小さいものなど様々で、色も紫だけでなく緑や白もあります。なすは水分が多く、体を冷やしてくれるので、暑い季節にはぴったりです。油との相性がよいので、今日は油で揚げてから炒めて、ピリ辛のみそ味にしました。なすは苦手な人が多く、テンション下がり気味の人もいましたが、多くの子が「一切れは食べたよ！」と苦手なものにチャレンジしたようで立派でした。また、「苦手だったけれど今日は食べられた！」「思ったよりおいしかった！」と言ってくれた子もいたのは嬉しいです。今後も、子供たちが苦手な食材も、味付けや調理方法を工夫しながら提供していきます。

《ガーリックトースト》
　ガーリックトーストは、にんにく、マーガリン、パセリを混ぜて、パンに塗って焼いています。日本で一番多くにんにくがとれる所は青森県で、今日のにんにくも青森県でとれたものです。にんにくの独特なにおいのもとには、疲労回復に効果があります。最近、暑かったり涼しかったりで、体も疲れやすくなっています。ガーリックトーストを食べて、みんなの疲れが吹き飛んでいけば嬉しいです。

《行事食「入梅」》
　入梅とは、暦の上での梅雨入りのことで、今年は6月11日でした。関東地方は6月6日に梅雨入りしましたね。今日の給食は、入梅に合わせた献立です。「梅おかか和え」に入っている梅は、1〜3月頃にきれいな花が咲いて、今頃の時期に実が収穫されます。谷戸二小の中庭にある2本の梅の木も、たくさんの実がなっていました。また、梅雨の時期には色とりどりの“あじさい”の花が咲きます。紫や青、ピンク、白などの色がありますが、今日は、ぶどうジュースとアセロラジュースで二色のゼリーを作り、透明なゼリーを後から入れて、雨に濡れる二色のあじさいをイメージしたゼリーを作りました。色が混ざったゼリーを見て、どうやって作っているのだろうと不思議そうにしている子もいました。

《おはなし給食第5弾！》
　おはなし給食の第5弾は、「あいうえおりょうりめしあがれ」という絵本です。文字をお料理するレストランで出てきた「ふーぼーどーま」。文字を並び替えて、おいしい「まーぼーどーふ」を作りました。今日で読書週間のおはなし給食は終わりですが、食べ物や料理が出てくる本はたくさんあるので、これからもぜひ読んでもらいたいです。

《おはなし給食第4弾！》
　おはなし給食の第4弾は、「めんのめんめん」という絵本です。この絵本には、世界各地のおいしいめん料理が登場します。今日はその中から「ちゃんぽん」を作りました。ちゃんぽんは、長崎の中華料理店の店主が、当時日本を訪れていた貧しい中国人留学生に安くて栄養たっぷりな食事を食べさせたいと思い、中国のめん料理をアレンジして作ったのが始まりだと言われています。ちゃんぽんのめんは、中華めんよりも太くてコシがあるのが特徴です。おはなし給食は明日で最後です。

《おはなし給食第3弾！》
　おはなし給食の第3弾は、「ほうれんそうカレーききいっぱつ！」という絵本です。この絵本は、スーパーマーケットでなかなか買ってもらえないほうれんそうカレーのほうちゃんの話を通して、「食品ロス」が起こる仕組みと、それを減らすためにわたしたちができることについて学べます。ほうれん草カレーを作るのは初めてだったのでおいしく食べてもらえるか不安でしたが、「今日のカレーおいしかったよ！」「おかわりした！」と子供たちは言っていて、ほうれん草が入っていることはあまり気にせず食べていたようです。残食も少なかったので良かったです。この絵本が、食品ロスについて考えるきっかけになれば嬉しいです。

《おはなし給食第2弾！》
　おはなし給食の第2弾は、「サラダでげんき」という絵本です。この絵本の中で、主人公のりっちゃんは、動物たちのアドバイスを聞きながらサラダを作ります。そのサラダは、食べるとたちまち元気になるすごいサラダ。今日は、絵本に書いてあった動物たちのアドバイスをもとに、給食でも元気になるサラダを作ってみました。かつおぶしや昆布などが入りますが、味付けはフレンチドレッシングのような感じなので、仕上がりのイメージがなかなかできませんでしたが、おいしく作れました。酢をたくさん使っているので、すっぱいと言っている子もいましたが、特に大人には大好評でした。明日もおはなし給食は続きます。お楽しみに！

《おはなし給食第1弾！》
　5月30日から6月10日までは、読書週間です。この機会に、色々な本を読んでみてほしいと思います。給食でも、今週は本に出てくる料理や本の内容に関連するような料理を作ります。今日はその第1弾で「おだんごスープ」という絵本です。この絵本の裏表紙にはスープの材料と作り方が書いてあり、絵本の中でも作り方の歌が出てくるので、それを参考にして作ってみました。材料も味付けも作り方もとてもシンプルですが、それぞれの素材の旨味がしっかり出て、おいしいスープができました。子供たちからの評判もとてもよく、「また食べたい！」と言ってくれた子がたくさんいました。明日のおはなし給食も楽しみにしていてください。

《歯と口の健康習慣「カミカミメニュー」》
　6月4日から10日までは、「歯と口の健康週間」です。最近はやわらかい食べ物が多くなり、昔と比べてかむ回数が減っていると言われています。よくかむことは、歯の病気や肥満の予防、味覚の発達などにつながります。今日は、よくかむことを意識してもらうために、ハンバーグにはかみごたえのあるれんこんを、サラダにはするめいかを使って「カミカミメニュー」にしました。お家でも、よくかむことを意識して食べてもらえればと思います。

《野菜チップス》
　野菜チップスは、野菜を油で揚げて塩をまぶしたシンプルな料理ですが、パリパリにおいしく作るのは、実は意外と難しいです。給食では、いつもじゃがいもがなかなかパリパリにならず、やわらかい仕上がりになってしまうので、今回は新たに二度揚げでやってみました。1回目は低めの温度でじっくりと揚げ、2回目は高めの温度でさっと揚げてみたところ、お店で売られているようなパリパリで軽いポテトチップスができました。さつまいももきれいにパリパリに揚げることができたのですが、今回はれんこんが惜しい仕上がりになってしまったので、次回はもっとおいしく揚げられるように改善していきます。黙食なので、静かな教室では野菜チップスを食べる良い音がよく聞こえて、たくさんの子から「いいね」サインをもらいました！

《宝袋煮》
　宝袋煮は、色々な具材を油揚げで包んで煮た料理です。閉じられた油揚げの中から何が出てくるのかわからないので、宝袋煮と呼ばれています。今日は、鶏肉、ひじき、しらたき、にんじん、しいたけ、さやいんげん、とうもろこしの7種類の具材を詰めました。45分間じっくりと煮たので、あまじょっぱい味が油揚げと中の具材にしっかり染み込んでいました。