11月の給食

《郷土料理「新潟県」》
　今月の郷土料理給食は「新潟県」です。今日のごはんは新潟県産のコシヒカリの新米です。新潟県の農家さんから直接届けていただきました。つやつやとしていてきれいで、あまみがあっておいしかったです。「さけの焼き漬け」は、さけを焼いてからたれに漬け込む料理で、冷凍技術が発達していなかったころの保存食として江戸時代から作られていたそうです。給食では長時間漬け込むことはできませんが、しっかり味が染みていました。「きりざい」の「きり」は切ること、「ざい」は野菜を表し、納豆と細かく切った野菜や漬物を混ぜ合わせます。今日は、ひきわり納豆に、にんじん、きゅうり、小松菜、たくあん漬け、ごまを合わせました。想像以上に好評で、ごはんにかけて食べている子もたくさんいました。「スキー汁」は、明治時代にスキーが伝えられた時に生まれました。具だくさんで、体が温まりました。

《市内共通献立》
　今日は、市内共通献立の日です。昨年に引き続き今年も、野菜を食べることをさらに意識してもらうために、11月に西東京市内でとれた野菜を使った共通献立を実施することになりました。今年のメニューは西東京市産のキャベツを使った「キャベツの和風スパゲティ」で、西東京市内の保育園・小学校・中学校で同じ料理が提供されます。今日は、いつも谷戸二小の給食のために野菜を届けてくれている農家さんが作ったおいしいキャベツをたっぷり使わせていただきました。和風の味付けも好評でした。

《おはなし給食第7弾！》
　おはなし給食の第7弾は「ハリー・ポッター」という本で、6年3組のハリー・ポッターが大好きな5人の児童がリクエストしてくれました。「糖蜜パイ」はハリーの大好物のお菓子で、本の中にもお皿いっぱいに盛って食べるシーンが出てきます。とても手間がかかり作るのも難しかったですが、とても好評で子供たちに喜んでもらえたのでよかったです。

《いかのかりんと揚げ》
　いかにはスルメイカ、ヤリイカ、ホタルイカなど色々な種類がありますが、今日は「アカイカ」です。ムラサキイカやバカイカなどとも呼ばれるイカで、スルメイカによく似た形をしています。かりんと揚げは、上新粉とかたくり粉をいかに付けて揚げて、甘辛いしょうゆだれに絡めた料理です。「かりんと揚げ」という名前は、スティック状の形と茶色い色がお菓子の「かりんとう」に似て見えることから付けられました。今日はいかが硬くならないように調理員さんが上手に揚げてくれたので、食べやすくておいしかったです。甘辛い味が子供たちに大人気でした。

《ホイコーロー丼》
　ホイコーローは、豚肉と野菜を炒めて合わせ、トウバンジャンやテンメンジャンなどで味を付けた、中国の四川料理の一つです。四川ではにんにくの芽を使ってとても辛い味付けにするそうですが、日本ではキャベツを使い、みそやオイスターソースで味付けしたものが一般的です。給食でも辛さは控えめにして作ったので、おいしく食べてもらえたようです。

《和食の日》
　11月24日は、“いい日本食の日”のゴロ合わせから「和食の日」となっています。日本人の伝統的な食文化について見直し、和食文化を守り、受け継いでいくことの大切さについて考える日として認定されました。和食はユネスコの無形文化遺産にも登録され、世界からも注目されています。日本には、季節ごとに新鮮でおいしい食材があり、和食はごはんを中心として栄養バランスが整った食事になっています。
　今日の給食には、しっかりと骨のついた「さんまの塩焼き」を提供しました。給食で提供する魚はほとんど骨がないので、さんまの塩焼きの時には上手に食べられなくて悪戦苦闘している子を毎年見かけます。そこで、今年は「さんまの上手な食べ方」のスライドを作ってクラスで見られるようにしたところ、上手に食べられた子がたくさんいました。特に低学年だと正しくお箸を持って上手に骨のある魚を食べるのは難しいと思いますが、お家でも少しずつ練習していってもらえると嬉しいです。

《世界の料理「カタール」》
　今月の世界の料理給食は、11月20日からサッカーワールドカップが行われている「カタール」の料理です。カタールの主食は「ホブス」という丸くて平たいパンで、「ピタパン」は中が空洞でポケット状になっています。「シャウルマ」は薄切りの肉を重ねて焼いてそぎ落としたもので、ケバブのようなものです。「フムス」はひよこ豆をペースト状にした調味料で、パンや野菜につけて食べます。今日はドレッシングのようにして野菜と和えました。「レンティルスープ」のレンティルとはレンズ豆のことで、レンズ豆を煮込んだスープです。今日はピタパンにシャウルマやフムスサラダを挟んで食べられるようにしました。子供たちは思い思いの食べ方で、日頃あまり食べたことのない珍しい味の料理を楽しそうに食べていました。

《さばのみそ煮》
　今日は、給食では作ることがあまり多くない煮魚です。お家で鍋で煮るように釜で煮て作ることもありますが、今日はスチームコンベクションオーブンで作りました。さばに酒を振って臭みを取り、天板に並べて、とろみを付けた煮汁を上からかけて、落し蓋と蓋をして蒸し焼きにします。釜で作るときのように煮崩れる心配があまりなく、きれいに仕上げられます。45分の加熱で味もよく染み込み、おいしく作ることができました。煮魚は食べ慣れていなくて苦戦している子もいましたが、おいしいと言ってくれた子も多かったです。

《おはなし給食第6弾！》
　おはなし給食の第6弾は、「お昼の放送の時間です」という本で、2年3組の児童がリクエストしてくれました。学校のお昼の放送のおはなしなのでカツカレーは給食のメニューとして出てくるのかなと思いましたが、主人公の女の子と一緒に放送委員をしている男の子のお父さんが作るメニューでした。本の中には、カレーは辛いような甘いようないろんな味がまざっていて、カツはサクッとしていて中のお肉はじゅわっとやわらかいと書いてありましたが、似たような感じにできたのではないかと思います。カツはとんかつだったかもしれませんが、チキンカツもやわらかくておいしかったです。「カツのレシピが知りたい！」という子もいました。読書週間は今日で終わりですが、リクエストをたくさんいただいたのでおはなし給食はこの後もまだまだ続きます。次回も楽しみにしていてください。

《おはなし給食第5弾！》
　おはなし給食の第5弾は、「ぐりとぐら」という絵本で、2年1組と2年3組の児童がリクエストしてくれました。この絵本を読んで、ぐりとぐらが作るカステラを食べてみたいと思った人も多いと思います。絵本に出てくるのはとても大きい卵で作ったとても大きなカステラでしたが、給食ではカップに入れて一人一個のカステラを作りました。表面は焼き色がついて、中はきれいな黄色でふんわりとした仕上がりになりました。「おいしかったからレシピが知りたい！」「お家で作りたい！」という声が多数聞かれました。レシピは今度給食だよりで紹介したいと思いますので、少々お待ちください！

《おはなし給食第4弾！》
　おはなし給食の第4弾は、「14ひきのかぼちゃ」という絵本で、5年1組の児童がリクエストしてくれました。かぼちゃコロッケ、かぼちゃまんじゅう、かぼちゃのにつけ、かぼちゃスープ、かぼちゃパイと、いろいろな料理にしてねずみの一家がかぼちゃをおいしく食べていますが、今日はリクエストのあった「かぼちゃコロッケ」を作りました。給食で普段作っているコロッケは平たいですが、今日は絵本に出てくるコロッケに似せて俵型にしてみました。かぼちゃのあまみが出ていて、そのまま食べてもソースをかけてもどちらもおいしかったです。かぼちゃは苦手だけれどおいしく食べられたという子が多かったので良かったです。おはなし給食はまだまだ続きます。お楽しみに！

《セサミトースト》
　セサミトーストは、ごまをたっぷり使ったトーストです。一粒はとても小さいごまですが、たんぱく質やカルシウム、鉄分、食物繊維などが豊富に詰まっている優れものです。炒りごま、すりごま、練りごま、ごま油など色々な加工品がありますが、今日はすりごまと練りごまを、マーガリンと砂糖と混ぜてパンに塗って焼きました。「あまくておいしかった！」「おいしかったからまたすぐ食べたい！」と大好評で、パンの残食はほとんどありませんでした。

《さつま汁》
　さつま汁とは、今の鹿児島県である薩摩の国の郷土料理の一つです。「さつま」というと、さつまいもをイメージしてしまいますが、「さつま鶏」を使うことが由来となっていると伝えられています。江戸時代に、闘鶏という鶏を闘わせる催しが武士の間で行われていて、そこで負けた鶏をみそ汁にしたのが始まりだそうです。鶏肉と一緒にさつまいもや大根などの野菜を煮込んだみそ汁で、体が温まる料理です。

《おはなし給食第3弾！》
　おはなし給食第3弾は、2年2組の児童がリクエストしてくれた「しりとりえほん らいおんレストラン」から「らいおんレストランのナポリタン」、2年1組の児童がリクエストしてくれた「ぎょうれつのできるレストラン」と3年1組の児童がリクエストしてくれた「ルルとララのスイートポテト」から「スイートポテト」を作りました。しりとりえほん らいおんレストランには、チャーハン、グラタン、メロンパンなど「ん」のつく食べ物がたくさん出てきます。その中からリクエストされたのがナポリタンで、今日はいつも仕上げに入れているチーズやバターを入れずに作りましたが、とても好評でした。ぎょうれつのできるレストランには、おいしそうなおいもの料理がたくさん出てきて、スイートポテトは作っている様子も描かれています。ルルとララのスイートポテトは、本の中に詳しい作り方が載っています。2つの本を参考にして作ったスイートポテトもおいしく食べてもらえたようで、残食は少なかったです。

《きのこ汁》
　きのこには、自然に生えているものと、部屋の中で育てられているものがあります。温度や水などを管理した部屋だと一年中育てることができますが、自然に生えるものは、9月から11月頃の秋が収穫の中心となります。きのこ類には旨味成分がたくさん含まれていて、だしのような働きもしてくれます。今日のきのこ汁には、「えのきたけ、まいたけ、しめじ、たもぎたけ」の4種類が入っています。よく煮込んだので旨味がしっかり出ておいしくできました。

《おはなし給食第2弾！》
　おはなし給食の第2弾は、「こまったさんのシチュー」という本で、3年1組の児童がリクエストしてくれました。この本の中には、ケニアのカランガというシチューと、ラムにくのホワイトシチューの2種類のシチューが出てきますが、今回はリクエストしてもらったホワイトシチューを作りました。お肉はラム肉ではなくぶた肉だったり、コーンスターチではなく手作りのルウでとろみをつけるなど、本に書いてある材料や作り方と少し違う部分もありますが、作り方の歌が書いてあったので真似して作ってみました。「おいしかった！」と好評で、リクエストしてくれた児童もとても喜んでくれていました。

《11月8日「いい歯の日」》
　11月8日は、ゴロ合わせから「いい歯の日」となっています。今日は、するめいかや切干大根などの噛み応えのある食材と、カルシウムを多く含む食材をたくさん使ったメニューにしました。よく噛むことを意識してもらうために、野菜などもいつもより食感が残るように仕上げたので、今日はいつもより食べるのに時間がかかっている様子でした。子供たちが苦手な食材も多かったと思いますが、「おみそ汁がとてもおいしかった。」「ししゃもが苦手だけれど全部食べたよ。」と言ってくれた子もいて嬉しかったです。お家でも、よく噛むことや、健康な歯を保つことについて考えてもらえればと思います。

《おはなし給食第1弾！》
　今年度2回目の読書週間が、今日から始まりました。今回のおはなし給食では、9月に子供たちにおすすめの本・絵本を募集した中からリクエストのあったものを作ります。今日はその第1弾で、「うちにかえったガラゴ」という絵本です。この絵本は、1年1組の児童がリクエストしてくれました。今日は、絵本の中でガラゴが食べていた「カレーライス」と「焼きりんご」を作り、サラダも、ガラゴたちが食べている野菜スティックをイメージしたものにしました。いつもながらカレーは大人気で、黄色いターメリックライスも好評でした。焼きりんごはおいしくできたと思ったのですが、シナモンが苦手な子や、食感があまり好きではない子もいて、好みが分かれた印象でした。

《焼きいも》
　日に日に肌寒くなり、焼きいもがよりおいしく感じられる季節になってきました。焼きいもはとても甘くておいしいですが、あのように甘くするためには、70℃前後の温度でじっくりと温めることが重要です。給食でも、焼きいも屋さんのように1時間じっくりと蒸して甘みを出した後、温度を変えながら30分焼いてみたところ、とてもおいしい焼きいもができました。子供たちからも、「焼きいもおいしかった！」「すっごくあまかったよ！」「皮までおいしかったです！」と嬉しい声がたくさん届きました。あまりの甘さに、「砂糖をかけているんですか？」「どんな味付けをしているんですか？」と聞いてくる子もいて、「さつまいもの素材の味だけだよ。」と伝えると、とても驚いていました。素材の味をしっかり味わってもらえたのでよかったです。

《たらのピリットジャン》
　たらは、身がやわらかくて味があっさりしているので、いろいろな料理でおいしく食べることができます。今日はたらをから揚げにして、トウバンジャンとすりおろしたりんご、しょうが、にんにくなどを入れて作った甘辛いたれを絡めました。ピリ辛にしたつもりでしたが、辛いと言っている子はほとんどおらず、おいしく食べてもらえたようです。

《豚肉の生姜炒め丼》
　豚肉の生姜炒め丼には、名前のとおり「しょうが」をたくさん使っています。しょうがは今から1700年以上前に中国から伝えられ、薬のような効果がある食べ物として昔からたくさん使われてきました。しょうがには体を温める働きのある成分が含まれているので、風邪のひき始めにも効果があります。お肉と野菜がたっぷりで、にんにくも入っているのでごはんがたくさん食べたくなる味でした。おかわりをした子も多かったようです。