令和4年2月の給食

　ピラフには、西東京市内の「都築農園」で収穫されたほうれん草を使用しました。ほうれん草はスーパー等で一年中買うことができますが、冬が旬の野菜です。寒さに耐えて養分を蓄えるため、冬のほうれん草は味や色が濃くなります。ビタミンCやカロテンといった栄養素の含有量も、冬のほうれん草は夏の2〜3倍にもなります。

やさいたっぷりのつくねに、焼き海苔をくるりと巻きます。

中まで火が通っているか、温度計で確認、記録します。

美味しそうに揚がりました。海苔のいい香りがします。

　保健給食委員会が、3年生を対象にきゅうしょくのリクエストアンケートを行いました。この日の「しょうゆラーメン」は主食部門で第2位、「棒ぎょうざ」は主菜部門で第2位でした。しょうゆラーメンは、鶏ガラ、さば節、昆布、煮干しでだしをとり、作っています。複数のだしを合わせることで、味を濃くしなくても食べ応えのあるスープになります。給食では麺が伸びないよう、麺とスープを別々に提供しています。

かき揚げは、「かき混ぜて揚げる」ことから名前がついた料理です。給食室でも「えび、いか、玉ねぎ、にんじん、ひじき、大豆」といった材料を、「小麦粉、卵、水、塩」を混ぜて作った衣と合わせて混ぜ、形を整えて揚げました。だしをとるところから給食室で手作りした、あっさり味のめんつゆをたっぷりかけて頂きました。

　月曜日に都立高校の入試を控えている3年生を応援する気持ちを込めて、給食室では「験担ぎ」のメニューを作りました。メインは給食でも人気のカレーライスに、受験に「勝つ」という意味を込めた「チキンカツ」をそえた、カツカレーです。また「れんこん」は、たくさん穴が空いていて向こう側が見通せることから、「将来の見通しが良い」と考えられ、縁起の良い食べ物）とされています。そのため、日本ではお正月のお節料理にも欠かせない食材です。

玉ねぎを約2時間半炒めて飴色にしていきます。

こんなに色が変わります。

ルウも手作りです。

カツに合うよう、具材も形が無くなるまで煮込みました。

チキンにひとつひとつ衣をつけていきます。

美味しそうに揚がりました。

満点焼売には、豚肉、玉ねぎ、大豆、ひじき、ごまが入っています。豚肉、大豆、ひじきにはそれぞれ別々のうま味成分が含まれており、これらの相乗効果で全体のうま味が強くなります。大豆やひじきは苦手な人が多い食品ですが、ひき肉料理に混ぜ込むことでうま味も栄養価もUPし、食べやすくもなるのでおすすめです。

冬季オリンピックが中国の北京で開催されていますが、1924年に第1回冬季オリンピックが開催されたのは、フランスのシャモニーという町です。これにちなんで、給食にフランスの料理を取り入れました。「マセドアンサラダ」の「マセドアン」とは、フランス語で「さいの目切り」という意味です。季節の野菜をさいの目切りにして茹で、マヨネーズであえたフランスの定番サラダです。給食ではマヨネーズを使ったオリジナルのドレッシングを手作りしました。「ブイヤベース」は、南フランスの伝統的な魚介のスープです。

筑前煮は、福岡県の筑前地方の郷土料理です。鶏肉、人参、ごぼう、こんにゃくなどの具材を、煮る前に一度油で炒めるのがポイントです。油で炒めることで具材が油でコーティングされ、コクが出て食べ応えのある煮物になります。給食室ではさらに、煮崩れやすい野菜は下ゆでして、きれいに仕上がるよう工夫しています。

　バレンタインデーは世界中で、恋人、夫婦、家族、友人、お世話になっている人へ・・・など、色々な形で贈り物を送る日となっています。チョコレートを贈るのは、日本独自の文化だそうです。給食室では、3年生のリクエストのうち、デザート部門で1位だった「チョコレートケーキ」を手作りしました。チョコレートを湯せんで溶かして生地に混ぜ込んでいるので、しっとりとした仕上がりになりました。