2月の献立

今日は、風邪予防の献立で、ビタミンCがしっかり補給できるようになっています。白菜やパセリ、じゃがいも、柚子はビタミンCが豊富です。ビタミンCはウイルスや細菌から体を守ってくれる免疫細胞を元気にしてくれる働きがあります。しかし、ビタミンCは、体にためておくことができないので、不足することがないように少しずつ補給しましょう。

ぶりのおろしがけは、ぶりをタレにつけた後、でんぷんをつけて揚げました。大根おろしといっしょに食べてください。
冬が旬のぶりは、寒くなると脂がのってきてさらにおいしくなります。今日は、長崎県でとれたぶりです。ぶりのように大きさが変わると名前が変わる魚のことを、「出世魚」といいます。ぶりは80センチ以上ないと、ぶりではなく、「いなだ」や「わらさ」などという、ぶりとは違う名前になります。名前が変わる魚は「出世魚」と呼ばれて縁起物とされ、お祝いの贈り物としても使われるようになったと言われています。
大根おろしは、大根の皮をむいて、おろしました。生で食べると少しからい大根おろしですが、味付けをして煮てあるので、甘みが出ていて美味しいです。

にら玉汁は、卵をたくさん使っています。たまご料理は、洋食でも和食でも中華料理でもたくさんあります。日本人は、卵を1年間に300個以上を食べていると言われています。卵は、昔から手に入りやすい食品で、栄養満点で体をつくるたんぱく質やビタミンも豊富です。新しい卵の見分け方は、表面がざらざらしているものは新しく、つるつる光っていたり、塩水に浮かぶものは、古いものだそうです。またお皿に割ったとき、黄身と白身がベタっと平らになるものは、日が経った古い卵です。家で試してみるとおもしろいです。

とんかつは、日本の料理です。フランス料理のビーフコートレットまたはビーフカツレツを日本風にアレンジしています。豚肉にパン粉の衣をつけて、揚げた料理です。脂が多いので、キャベツといっしょに食べましょう。とんかつには、豚のロース肉を使いました。脂のきめが細かくやわらかいのが特徴です。味わってください。

高菜ごはんは、高菜の他に　揚げた大豆、ごまやちりめんじゃこも入っています。よく噛んで食べましょう。白菜のおひたしは、旬の白菜を　たくさん使って作りました。冬の白菜は、甘みがあっておいしいです。白菜の黄色いところには、特にビタミンCがたっぷり含まれています。
おでんは、給食室の大きななべで　ぐつぐつと煮こみました。ダシと食材のうまみが出ていておいしいです。おでんはもともと「でんがく」と言い、豆腐に味噌を漬けて焼く料理でしたが、江戸時代の終わりごろから煮込むようになりました。そして「おでん」と呼ぶようになったようです。体が温まる料理なので、これからの時期にピッタリです。

　五穀ごはんは、5種類の穀物が入ったごはんです。お米にもち米・赤米・黒米・もちあわを混ぜて炊いています。白いごはんよりも、かみごたえがあるので、よくかんで食べましょう。食器にごはんつぶが残らないように、きれいに食べましょう。
　たらのチーズグラタンは、今が旬のタラという魚を使いました。蒸したじゃがいも、みじん切りにした野菜と合わせチーズをかけて、焼きました。にんにくも入っていて　ごはんがすすむ味つけになっています。鱈という漢字は魚へんに「雪」という字を書きます。たらは、初雪が降り始めるころから捕れるようにれるようになることから、魚へんに雪という漢字を書くそうです。　

今日のみかんは1月から2月にかけておいしい「いよかん」という種類のです。ビタミンCが豊富で、香りがよく甘い品種です。気管支を広げてくれる成分も含まれているので、のどの風邪にも効果があります。いよかん生産日本一は、「愛媛県」です。愛媛県は、3つの太陽に恵まれているため、甘くてジューシーな味わいのみかんができると言われています。1つめは、空に輝く太陽、2つめは、瀬戸内海の海に反射する太陽、3つめは、みかん畑の斜面に照り付ける太陽、だそうです。種がある場合もあるので、飲み込まないように気をつけて食べてください。

鶏肉のレモンじょうゆがけは、下味をつけた鶏もも肉に、レモンじょうゆをかけました。レモンは、保水性を高めてくれる効果があるので、鶏肉にうまみ成分を閉じ込めてやわらかくしてくれます。レモンの栄養は、ビタミンCやクエン酸を含むので、風邪予防・疲労回復に効果があります。他にも、果物の色を鮮やかに保つ効果、魚などの臭みをとる効果、塩をひかえてもおいしくする効果など、レモンを取り入れると良いことがたくさんあります。

キムチチャーハンは、キムチと豚肉のほかに、ピーマン・にんじん・ねぎをいためて、作りました。キムチは、唐辛子をたくさん使った、韓国の伝統的な漬物です。韓国では、秋の終わりにひと冬の間食べる分のキムチを家族総出で　まとめて漬ける「キムジャン」という行事があります。昔は、寒さの厳しい冬に　野菜をとることが難しかったので、キムチが重宝したそうです。スープやチゲ、チヂミなど、色々な料理に活躍します。

ハンバーグは、約50キロもあるタネから、460人分のハンバーグを　給食室でひとつひとつ手作りしました。ハンバーグという名前の由来は、どこからきているか知っていますか？ドイツの都市「ハンブルグ」で、ハンバーグの始まりは、ドイツのハンブルグステーキと言われています。昔は、馬を食料として食べていました。馬の肉は、かたく筋張っているので、何とか美味しく食べようと工夫されました。そこで考えられたのが、ハンバーグです。生の肉を細かく刻んで、玉ねぎや香辛料で味付けをして焼きました。そして、今は牛肉と豚肉の合挽肉で、つなぎに卵やパン粉などが入った、ふっくらやわらかいハンバーグになりました。　

　2月の給食目標は、「食事についてふり返ろう」です。給食準備の時間や食事中のマナー、後片づけなど　きちんとできていますか？給食時間は、マナーを守り静かにすごしましょう。できていないかも・・・と思った人は、これから直していきましょう。
　寒くなると、つめたい牛乳を飲む量が少なくなり、カルシウム不足になりがちです。成長期に必要なカルシウムをしっかり補給するために牛乳や乳製品をしっかり食べましょう。ヨーグルトは、牛乳に乳酸菌を加えて発酵させて作ります。ヨーグルトを食べると、乳酸菌のはたらきにより、お腹の調子を整えてくれます。