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西東京市立田無第四中学校
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副菜・汁物

更新日:2015年12月22日

かぼちゃのいとこ煮 4人分

かぼちゃ  300g(正味量)
あずき(乾)  50g
三温糖   大さじ2
しょうゆ   大さじ1/2
みりん    小さじ1
酒       小さじ1    
塩      小さじ1/5
だし汁     150cc
みりん   小さじ1  
 
(1)かぼちゃは種を除き、一口大に切る。
(2)あずきはゆでておく。※市販のゆであずきなどを利用するとお手軽です。
(3)なべにかぼちゃを並べ、だし汁を加えて煮る。やわらかくなったら調味料とあずきを加え煮含める。

かぼちゃのいとこ煮
かぼちゃのいとこ煮

沢煮わん 4人分

豚肩肉  50g
大根  100g
にんじん  50g
ごぼう  60g
干し椎茸  1枚
小ねぎ  20g
酒    小さじ1
塩    小さじ1弱
うす口しょうゆ 大さじ1/2
煮だし汁  3カップ
片栗粉   小さじ2
 ※煮だし汁は、給食では削り節と煮干しで作ります。
作り方
(1)ごぼうはささがき、にんじん、大根、戻した干し椎茸、豚肉は千切り、小ねぎは小口切りにする。
(2)煮だし汁(削り節で煮出すか、市販のだしの素で作る)に、干し椎茸の戻し汁を加え、小ねぎ以外の材料を加え煮る。
(3)調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。仕上げに小ねぎを加える。

沢煮わん
沢煮わん

きんぴら大豆

豚肉  30g 
さつま揚げ 大1枚
大豆(水煮) 50g
ごぼう  70g
にんじん 40g
糸こんにゃく 40g
さやいんげんまたはさやえんどう 少々
炒め油 小さじ1弱
酒 小さじ2/3 
三温糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2強
みりん 小さじ1/3 
 ※野菜は正味量

(1) ごぼう、にんじん、豚肉は千切り、さつま揚げは短冊切りにする。
(2) 鍋に油を入れ、豚肉、野菜を炒める。しんなりしたら他の材料を加え、さらに調味料を加えて炒り煮する。
(3) 最後に青みを加える。

きんぴら大豆
きんぴら大豆

元気みそ 4人分

にんじん 25g
ピーマン 20g
長ねぎ 10g
干ししいたけ 1枚
しょうが 少々
炒め油 小さじ2/3
みそ 大さじ2+1/3 
三温糖 大さじ2+1/2
酒 小さじ1
みりん 小さじ1強 

(1) 野菜類はすべてみじん切りにしておく。
(2) (1)を炒め、調味料とみそを加え、こがさないように練る。
(3) 野菜からの水分がなくなり、照りが出てきたら出来上がり。

元気みそ
元気みそ

五目豆 4人分

大豆 70g
にんじん 50g
ごぼう 50g
さつま揚げ 1枚
角切り昆布 少々
だし汁 大さじ3
酒 小さじ1 
三温糖 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ1弱
みりん 小さじ1 
 ※野菜は正味量

(1) ごぼうは半月切り、にんじんはいちょう切り、さつま揚げはさいの目切りにする。
(2) 材料をだし汁と調味料で汁がなくなるまで煮る。

五目豆
五目豆

切干大根のサラダ 6人分

切干大根 35g
もやし 1袋
きゅうり小 1本
にんじん 35g
ポークハム 3枚
<ドレッシング>

  • サラダ油 大さじ1
  • りんご酢 大さじ1〜2 
  • 薄口しょうゆ 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3

いりごま 小さじ1〜2

(1) 切干大根は水で洗い、10分くらい水に浸してもどし、水気をよく絞る。
(2) きゅうり、にんじん、ハムは千切りにする。
(3) もやしとにんじんはゆでて、さましておく。
(4) ドレッシングを作り、材料と和える。最後にごまをかける。

切干大根のサラダ
切干大根のサラダ

肉団子スープ 5人分

白菜 3枚330g
小松菜 2株
にんじん 小1/2本
長ねぎ 1/2本
緑豆春雨 30g
肉団子

  • 鶏ひき肉  200g
  • しょうが汁 小さじ1/2
  • 長ねぎ 8センチメートル
  • 酒 小さじ1
  • 塩 少々
  • たまご 1/3コ
  • 片栗粉 大さじ1

水 カップ4と1/2(900CC)
鶏ガラスープの素 大さじ1
塩、こしょう 少々

(1) 春雨はゆでてカットしておく。
(2) ボールに肉団子の材料を入れてよくこねる。柔らかければ片栗粉を増やす。
(3) カットした野菜を煮て鶏ガラスープの素を加える。
(4) (3)に肉団子をスプーンですくって落として煮込む。
(5) 肉団子に火が通ったら、塩、こしょうで味を調え、最後に春雨を加える。

肉だんごのスープ
肉団子のスープ

五色なます 4人分

だいこん 100g
きゅうり 1/3本
にんじん 20g
刻み昆布 少々
油揚げ 2/3枚

  • みりん 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2 

ツナ 小1缶
甘酢

  • りんご酢 大さじ1 
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 少々

 ※野菜は正味量

(1) 大根、にんじん、きゅうりは5センチ長さに切り、千切りにして塩少々を
 ふって軽くもみしばらくおく。しんなりしたら水気をきつくしぼる。
(2) 刻み昆布はさっと水洗いあと、水で十分にもどす。
(3) 油揚げはせん切りして、みりんとしょうゆでさっと煮ておく。
(4) ツナ缶は、油をしっかりきる。
(5) 甘酢を作り、材料を和える。

五色なます
五色なます

カロテンスープ 4人分

かぼちゃ  200g 小1/4コ
にんじん  80g 1/2本 
玉ねぎ  100g 1/2コ
にんにく  2g
炒め油  小1.5
スープ
(水 2カップ・チキンコンソメ 1コ)
牛乳  1カップ
バター  5g
生クリーム 大1
塩、こしょう  少々
 ※野菜の分量は正味量です。

(1) かぼちゃは皮をむいて5ミリ厚さに切る。
(2) 玉ねぎは薄切り、にんじんはいちょう切りにする。
(3) にんにく、玉ねぎを炒め、にんじんを加えて炒める。
(4) (3)にかぼちゃとスープを入れ、やわらかくなるまで煮る。
(5) (4)をミキサーにかける。
(6) (5)をなべに入れ火にかけ、牛乳を加えて塩こしょうをする。仕上げにバターと生クリームを入れる。

カロテンスープ
カロテンスープ

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